香港市場(chǎng)的大閘蟹，往年多來(lái)自江蘇地區(qū)。今年，在上海檢驗(yàn)檢疫部門和供港企業(yè)的共同努力下，崇明本地“烏小蟹”搖身變成“清水蟹”，首次對(duì)港出口。

大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大、口感最鮮美，尤以蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹最有名。

上海崇明島附近水域江海交匯，咸淡水交接，是中華絨螯蟹的天然繁殖地。每年的初冬繁殖季節(jié)，成群的中華絨螯蟹洄游至此，形成“蟹苗汛”。眼下正是大閘蟹的交配產(chǎn)卵季節(jié)。等過(guò)些時(shí)日，這些“貴比黃金”的蟹苗幼體將被捕撈上岸，在長(zhǎng)江邊就地飼養(yǎng)，小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹，也就是蟹苗。

這些蟹苗銷往全國(guó)各地，近的如江蘇陽(yáng)澄湖，遠(yuǎn)的有數(shù)千里之外的新疆。從前年開始，累計(jì)已有111.58萬(wàn)只、重8.25噸崇明蟹苗出口至臺(tái)灣苗栗縣并成功養(yǎng)殖，終結(jié)了“北緯28度以南養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)蟹”的傳統(tǒng)說(shuō)法。去年，在苗栗養(yǎng)殖成熟的大閘蟹返滬參加全國(guó)河蟹大賽，一舉奪得“金蟹獎(jiǎng)”桂冠。崇明蟹苗緣定苗栗一時(shí)間傳為佳話。

令人奇怪的是，崇明蟹苗離島后長(zhǎng)勢(shì)良好，聲名在外，而在崇明本島，卻養(yǎng)不大、肚子黑，老上海們戲稱崇明蟹為“烏小蟹”或“老毛蟹”。

崇明蟹苗“墻內(nèi)開花墻外香”的現(xiàn)象急壞了當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)蟹人。以上海逸浩水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司為例，他們找到了上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授王武——長(zhǎng)期在崇從事河蟹養(yǎng)殖研究的專家。經(jīng)他指點(diǎn)，蟹農(nóng)們才明白養(yǎng)殖水體鹽分過(guò)高是“烏小蟹”產(chǎn)生的重要原因。

逸浩公司在崇明島西部擁有面積達(dá)2000畝的中華絨螯蟹養(yǎng)殖場(chǎng)。今年，該公司和上海海洋大學(xué)合作開展崇明蟹養(yǎng)殖技術(shù)科研攻關(guān)，清蟹塘、種水草、引活水，對(duì)“烏小蟹”的生活環(huán)境進(jìn)行全面升級(jí)改造，并堅(jiān)持投喂天然動(dòng)物性餌料。

改變養(yǎng)殖方式后，崇明蟹個(gè)頭直往上竄。逸浩公司“崇螯”品牌蟹，最低等級(jí)的三級(jí)公蟹每只重達(dá)3.7兩~4.0兩，母蟹2.8兩；最高等級(jí)的精品蟹，公蟹每只有五六兩重，母蟹超過(guò)3.4兩。“不僅個(gè)頭上去了，而且賣相一級(jí)，青背、白臍、金爪、黃毛……這是標(biāo)準(zhǔn)的清水大閘蟹了。”王武說(shuō)。

“今年，‘烏小蟹’這頂帽子可以摘掉了！”逸浩公司總經(jīng)理李有清高興地說(shuō)。

9月29日，“崇螯”清水蟹正式起網(wǎng)開捕，并破天荒地在上海最繁華的南京東路第一食品商店開賣。剛一上柜，立即被廣大市民搶購(gòu)一空。

在上海市場(chǎng)大獲成功后，逸浩公司決心讓“烏小蟹”走向國(guó)際，他們把第一站投向有著吃蟹傳統(tǒng)的香港地區(qū)。

只要企業(yè)有意向，檢驗(yàn)檢疫部門就要當(dāng)好引路人。上海崇明檢驗(yàn)檢疫局專門制訂出口大閘蟹檢驗(yàn)監(jiān)管方案，組織人員從蟹塘投苗開始先期介入，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范使用各類投入品，定期對(duì)養(yǎng)殖塘水質(zhì)和塘底淤泥進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、動(dòng)物疫病等54項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)密監(jiān)測(cè)。在國(guó)家質(zhì)檢總局動(dòng)植司和上海檢驗(yàn)檢疫局的支持下，崇明局幫助企業(yè)順利獲得出口水生動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)的注冊(cè)資質(zhì)，并在國(guó)慶節(jié)之后的第一個(gè)工作日獲準(zhǔn)進(jìn)入質(zhì)檢總局公布的供港河蟹企業(yè)名單。

10月29日，首批100公斤個(gè)大體肥的崇明清水蟹被精心包裝、附上特有的二維碼后，送上了飛往香港的班機(jī)。

“烏小蟹終于圓了出島夢(mèng)。”李有清說(shuō)。

目前，首批崇明清水蟹順利通過(guò)香港食環(huán)署的檢測(cè)，成功投放當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。逸浩公司正緊鑼密鼓地進(jìn)行著第二批大閘蟹的輸港工作，預(yù)計(jì)今年還有約15噸大閘蟹陸續(xù)起運(yùn)赴港。下一步，該公司將在崇明檢驗(yàn)檢疫部門的幫助下，向國(guó)家級(jí)河蟹養(yǎng)殖示范基地的目標(biāo)發(fā)起沖擊，使“養(yǎng)在深閨”的生態(tài)海島大閘蟹，走出崇明，走向世界。